Tamier commun - Tamus communis (Respounchous en Occitan)

Ingrédients

- Une botte de respounchous (Tamier commun) cueillis fraîchement. N'utilisez que les jeunes poussent car dès la montée en graines la plante est plus ou moins laxative. 

A noter que les fruits rouges sont toxiques: irritation des muqueuses, des troubles digestifs et respiratoires, fièvre, vomissements, coliques et parfois même des convulsions.

- Des petits lardons

- Des oeufs

- Du vinaigre balsamique

- huile, vinaigre, sel et poivre.

Préparation

- Ne conserver que la partie tendre des jeunes pousse soit 10 à 15 cm, les laver.

- Faire cuire les oeufs durs, une fois refroidis les couper en lamelles ou en quart.

- Plonger les Respounchous dans de l'eau bouillante et les faire blanchir, dès que l'eau repart à bouillonner les laisser 5 à 6 secondes. Ne pas faire cuire longtemps sinon ils seront amers. Passer sous l'eau froide et égouter.

- Dans une poêle faire revenir les lardons,

- Préparer la vinaigrette dans un saladier,

- Ajouter les Respounchous et mélanger.

- Déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique et verser les lardons encore chauds sur la salade, mélanger.

- Servir dans les assiettes et ajouter les oeufs . 

Ingrédients: 

- Des pointes de jeunes pousses de respounchous

- 50 gr de jambon émincé

- 3 ou 4 oeufs

- Huile, sel et poivre

Préparation: 

- Laver correctement les respounchous, les égoutter et couper en petits morceaux les pointes des jeunes pousses.

- Faire revenir les cubes de jambon dans une poêle.

- On peut faire revenir rapidement les pointes dans une poêle mais aussi les les mélanger directement aux oeufs battus.

- Casser les oeufs, ajouter le sel et le poivre et battre correctement.

- Mélanger les pointes et le jambon aux oeufs et battre te tout.

- Verser dans une poêle bien chaude pour réaliser une belle omelette.