Pisenlit - Taraxacum officinale

 Le Pissenlit

La salade de Pissenlit est une salade incontournable au début du printemps lorsque les premières pousses vertes apparaissent. Choisir les jeunes feuilles car les plus anciennes sont trop amères.

Ingrédients:

- 250 gr de feuilles de pissenlit fraîchement récoltées (100 à 150 gr par personne)

- huile d'olive ou huile de tournesol

- vinaigre de vin rouge

- 1 ou 2 échalotes

- quelques tranches de bacon

- sel et poivre

Préparation:

- Triez soigneusement la salade, lavez-la dans de l'eau vinaigrée et égouttez-la.

- Emincez l'échalote et ajoutez-la à la salade

- Débitez le bacon en petits lardons.

- Préparez la vinaigrette dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre, sel et poivre, ajoutez de la moutarde selon le cas.

- Versez la salade et retournez-la.

- Faire rissoler les lardons dans une poêle.

- Arrosez la salade avec les lardons et le jus de cuisson encore chaud juste avant de servir.

Variante:

- On peut aussi y ajouter quelques quartiers d'oeufs durs pour agrémenter le tout, ou encore des cubes de pains dorés à l'huile d'olive et frottés d'ail.

Ingrédients:

- Des fleurs de Pissenlit, bien jaune et bien ouvertes, cueillies dans un endroit propre.

- 150 à 200 g de farine fine

- 2 ou 3 oeufs frais

- un peu de lait

- sel, poivre, une pincée de levure.

Préparation:

- Laver les fleurs dans de l'eau froide salée ou légèrement vinaigrée, égoutter soigneusement

- Mélanger la farine, le sel et le poivre et ajouter le lait pour obtenir une pâte à beignet onctueuse.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle assez profonde ou dans une friteuse.

- Tremper les fleurs de Pissenlit dans la pâte et les plonger dans l'huile bien chaude.

- Faire frire et déposer les beignets sur du papier absorbant.

- Déguster et apprécier!!